FEIJOADA À MINHA MODA

Esse texto é uma contribuição de aluno. Saulo. Valeu!!!

Feijoada À Minha Moda
Vinicius de Moraes

Composição: Vinicius de Moraes

Amiga Helena Sangirardi
Conforme um dia eu prometi
Onde, confesso que esqueci
E embora – perdoe – tão tarde

(Melhor do que nunca!) este poeta
Segundo manda a boa ética
Envia-lhe a receita (poética)
De sua feijoada completa.

Em atenção ao adiantado
Da hora em que abrimos o olho
O feijão deve, já catado
Nos esperar, feliz, de molho.

E a cozinheira, por respeito
À nossa mestria na arte
Já deve ter tacado peito
E preparado e posto à parte

Os elementos componentes
De um saboroso refogado
Tais: cebolas, tomates, dentes
De alho – e o que mais for azado

Tudo picado desde cedo
De feição a sempre evitar
Qualquer contato mais... vulgar
Às nossas nobres mãos de aedo

Enquanto nós, a dar uns toques
No que não nos seja a contento
Vigiaremos o cozimento
Tomando o nosso uísque on the rocks.

Uma vez cozido o feijão
(Umas quatro horas, fogo médio)
Nós, bocejando o nosso tédio
Nos chegaremos ao fogão

E em elegante curvatura:
Um pé adiante e o braço às costas
Provaremos a rica negrura
Por onde devem boiar postas

De carne-seca suculenta
Gordos paios, nédio toucinho
(Nunca orelhas de bacorinho
Que a tornam em excesso opulenta!)

E – atenção! – segredo modesto
Mas meu, no tocante à feijoada:
Uma língua fresca pelada
Posta a cozer com todo o resto.

Feito o quê, retire-se caroço
Bastante, que bem amassado
Junta-se ao belo refogado
De modo a ter-se um molho grosso

Que vai de volta ao caldeirão
No qual o poeta, em bom agouro
Deve esparzir folhas de louro
Com um gesto clássico e pagão.

Inútil dizer que, entrementes
Em chama à parte desta liça
Devem fritar, todas contentes
Lindas rodelas de lingüiça

Enquanto ao lado, em fogo brando
Desmilingüindo-se de gozo
Deve também se estar fritando
O torresminho delicioso

Em cuja gordura, de resto
(Melhor gordura nunca houve!)
Deve depois frigir a couve
Picada, em fogo alegre e presto.

Uma farofa? – tem seus dias...
Porém que seja na manteiga!
A laranja gelada, em fatias
(Seleta ou da Bahia) – e chega.

Só na última cozedura
Para levar à mesa, deixa-se
Cair um pouco da gordura
Da lingüiça na iguaria – e mexa-se.

Que prazer mais um corpo pede
Após comido um tal feijão?
– Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão...

Dever cumprido. Nunca é vã
A palavra de um poeta... – jamais!
Abraça-a, em Brillat-Savarin
O seu Vinicius de Moraes.

SABOR

Sabor é igualzinhoa cor, som, a cheiro, a sensação na pele: existe independente da nossa vontade, nós é que o capturamos ou não através dos sentidos (Sonia Hisrch).

AGORA CAMINHE

A vida é maravilhosa.
Não tenha medo dela.
Pise firme, vá em frente.
Descubra o mundo e curta a vida.

OBS. essa semana fui a uma loja de sapatos e vi esses texto estampado na parede. Achei o máximo, afinal a vida é uma constante descoberta e mexer a panela pode transforma sonhos me realidade, temperos em prazer... Portanto curta a vida.

RECEITAS CHEIROSAS E SABOROSAS

Como prometido na última postagem, selecionei algumas receitas saudáveis. Te uma frase da joranlista e escritora Sonia Hirsh, no seu livro Meditando na Cozinha que diz: " O sal puro, quando colocado na comida durante o preparo, salga a comida; colocado no prato, salga o estômago". Concordo plenamente, muitas doenças estão associadas ao consumo excessivo de sal, como a hipertensão arterial, doenças renais, sem contar a retenção de liquidos e a sede que não passa.

É importante dimunir o consumo de sal e alimentos salgados (embutidos, temperos prontos, industrializados, entre outros). Para garantir sabor e cheiro bom, podemos acrescentar as nossas receitas temperos naturais como alho, cebola, salsinha, cebolinha, tomilho, manjerição... hum feijão temperado com folhas de louro, que delícia, consigo até sentir o cheiro... rs.

Escolhi algumas receitas que são saborosas e práticas, até porque estar na cozinha tem que ser prazeroso.

Molho de Tomate Bem Temperado

Ingredientes
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
sal e pimenta-do-reino gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque numa vasilha e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 16 colheres (sopa)
Calorias por porção: 10



Filé de Frango com Tomate Seco

Ingredientes

4 filés de frango (150 g cada)
Sal a gosto
8 pedaços de tomate seco colheres (sopa) de cottage
1 dente de alho
½ colheres (café) de tomilho seco
2 colheres de sopa de óleo de canola.


Modo de Preparo:

Abra os filés como uma bolsa e polvilhe com o sal e reserve. No liquidificador, bata o tomate seco, o cottage e o alho até obter uma pasta. Recheie os filés e feche a abertura com um palito. Coloque em um refratário untado. Depois, polvilhe com o tomilho e regue com um pouco de olha de canola. Leve ao forno alto por 15 minutos. Sirva com legumes cozidos.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 215

Carne ao Vinho Tinto e Alecrim

Ingredientes
1 Kg de lagarto
½ litro de vinho tinto
100 g de aipo picado
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1 colher (sopa) de folhas de alecrim
½ colher (sopa) de alecrim
pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água fria
Na véspera prepare o molho, misturando o sal, o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o louro, o alecrim e a pimenta. Amarre com barbante e deixei no molho por uma noite na geladeira.

Modo de Preparo:
Retire a carne do molho, deixe escorrer bem no prato. Reserve o tempero. Em uma panela aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Junto o molho e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Regue de vez em quando com o caldo de cozimento. Espete o grafo, quando estiver macio, passe a carne na tábua de cortar, retire o barbante, fatie e reserve. Dissolva a farinha na água fria e acrescente ao caldo da panela mexendo sempre. Deixe ferver por 3 minutos. Regue a carne fatiada com o molho.

Valor calórico: 282 calorias por porção
Tempo de preparo: 2 h
Rendimento: 8 porções

Dica: você pode usar óleo de girassol, canola, milho e até o de soja, mas sempre em pouca
quantidade e o mais importante é SABOREAR cada pedaço da vida... ops. cada receita.

Um grande abraço.

BARULLHO DE CARROÇA

Certa manhã, meu pai convidou-me a dar um passeio no bosque e eu aceitei com prazer. Ele se deteve numa clareira e depois de um pequeno silêncio me perguntou: - Além do cantar dos pássaros, você está ouvindo mais alguma coisa?Apurei os ouvidos alguns segundos e respondi: - Estou ouvindo um barulho de carroça.- Isso mesmo. - disse meu pai - É uma carroça vazia...Perguntei ao meu pai: - Como pode saber que a carroça está vazia, se ainda não a vimos?- Ora, - respondeu meu pai - É muito fácil saber que uma carroça está vazia, por causa do barulho.Quanto mais vazia a carroça maior é o barulho que faz. Tornei-me adulto, e até hoje, quando vejo uma pessoa falando demais, inoportuna, interrompendo a conversa de todo mundo, tenho a impressão de ouvir a voz do meu pai dizendo: Quanto mais vazia a carroça, mais barulho ela faz...

(Autor desconhecido)

COMIDA CHEIROSA É MAIS GOSTOSA !!!

Hoje bem cedo ouvi essa expressão de uma grande amiga" COMIDA CHEIROSA É MAIS GOSTOSA". E ela tem razão, comida cheirosa desperta sensações e lembranças. Já faz uns 6 anos, que escrevi um artigo para Associação Brasileira de Alzheimer, sobre o uso de temperos no dia a dia (vou publica-lo aqui, assim que encontrar... rs).

Amanhã com muito carinho, vou selecionar algumas receitas saborosas e nutritivas, que utilizam os temperos como arte.

Com carinho!

MEXER A PANELA É FAZER A VIDA VALER A PENA

Todos nós passamos por momentos na vida, em que a panela fica mais cheia de um lado, que a mistura embolota e que precisamos colocar mais água para que a receita não desande de uma vez.
Lembrei de uma reportagem que li da colunista Danuza Leão (ai vai o link: http://claudia.abril.uol.com.br/materias/3863/?pagina1&sh=25&cnl=4&sc), na revista Claudia desse mês sobre "Como era bom Chorar". Puxa estava assim, quando chorava, independente do motivo, achava-me fraca, que nada EU SOU FELIZ e não estava dando conta de que chorar faz parte do processo de amadurecimento e que, muitas vezes precisamos descer do salto e começar tudo de novo. Que bom que temos sempre uma nova chance. Obrigada vida, por tudo!

Pensando nisso, separei uma receita maravilhosa de pão integral. Fazer pão é uma delícia, mas preste atenção, coloque a farinha integral aos poucos para que a massa não fique muito dura. E como nutricionista ainda recomendo que você acrescente 1 colher de chá de farinha de linhaça, além de ficar gostoso faz bem ao coração.

Aproveito para dizer que o formato dos pães faz parte da brincadeira, quando faço invento formas (bolinhas, corações, luas, já fiz até jacaré... rs. ficou o máximo).
Cozinhar com prazer nutre a alma.

Espero que vocês gostem.

Pão Integral

Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria

Modo de Preparo:
Desmanche o fermento e o açúcar em 1 xícara (chá) de água morna
Coloque a farinha numa vasilha e misture o fermento dissolvido. Acrescente o restante da água. Bata bem até desgrudar das mãos.
Deixe crescer até dobrar o volume da massa.
Amasse novamente e coloque em forma untada.
Leve ao forno para assar por 1 hora.

Rendimento: 1 pão de 510 gramas
Valor calórico: 65 calorias por fatia média
Grupo alimentar: Energético
Quantidade recomendada: 2 fatias

Feliz dia do Nutricionista

Parabéns pelo nosso dia!! Desejo a todos nutricionista muito trabalho e nele: comprometimento e dedicação porque assim com certeza alcançamos o sucesso!!!! Que você tenha muitas calorias!!!! " de felicidades é claro". rsrs Feliz dia da Nutricionista :)

Beeijooos!!!